Ha dedicado su existencia a la vida en el campo en la Sierra de Jalisco. Conoce y experimenta todos los días las tradiciones de esa hermosa región, mismo lugar en donde crece el agave maximiliana. Su relación con esta planta y su ecosistema ha sido profunda en muchos sentidos, sobre todo en la simbiosis que se da por su conservación a cambio de la elaboración del vino mezcal o raicilla; pasión que desde hace 30 años satisface una de las más fundamentales tradiciones locales, y por la cual es reconocido como el Maestro Raicillero de su pueblo. Don Manuel sólo sabe una forma de hacer raicilla: ¡Como le gusta a su gente!

Maestro Raicillero e ingeniero agrónomo, el más joven de nuestros maestros pero con un gran conocimiento y técnica. Su amor por esta profesión, y su entendimiento de la naturaleza y el mundo moderno dan como resultado un raicilla puro y con características únicas. “La raicilla es el alma del cerro, el espíritu de Jalisco” .

Conocido como el Lobo de la Sierra, es un legendario Maestro Raicillero. Su legado, producto de décadas de oficio, va más allá de sus procesos perfeccionistas y meticulosos que dan como resultado la máxima pureza del destilado, logrando la expresión más esencial del agave que transforma en elixir en su vinata, llamada el Manantial del Jefe; aludiendo a un ojo de agua que brota de forma natural en su propiedad. El Lobo tiene un gran carisma y calidez; da la impresión, durante sus siempre interesantes pláticas, de tener una mente curiosa, y de ser lo que podría considerarse la dualidad de un científico y de un filósofo: un Alquimista.